大家好，我是泸溪河的副总裁朱华伟，感谢浪潮新消费提供的这次机会，让我能跟大家一起聊聊烘焙的事情。
从行业细分上来说，泸溪河属于烘焙类目下的中式烘焙，今天和大家主要分享三个话题，首先是聊聊中式烘焙最近的一些现状，然后和大家分享一下泸溪河这几年有哪些最新的发展，最后是探讨未来这个行业该往何处走。
从大盘数据上看，其实整个烘焙行业的想象空间很大。根据2019年的统计数据，这个行业有2300多亿市值，而且这几年一直都保持着10%的增长。预计到2024年，烘焙行业的市场容量能达到4000亿元。
在这个基础上，中式烘焙占据了40%的市场份额，拥有约合2000亿的市场容量。这么大的市场容量，当然会吸引很多玩家进入。
从2013年到2023年，中式烘焙经历了概念出现、市场认可、资本追捧、群众逐鹿的十年大变革。
泸溪河的品牌历程也是中式烘焙这十年的缩影。2013年，我们在南京开了第一家店，并且当时就意识到了供应链的重要性。
因为对于连锁店来说，如何让出品标准化和效率化，如何节约成本……这些都是需要一开始就去思考的东西，所以泸溪河从第五家店就开始尝试搭建供应链体系。
2016年，泸溪河实现了跨区域发展，从南京进入南宁，并且和南宁万象城达成合作。把店从原来的街铺底商开进商场，在这方面我们算是行业里的头一个。
等到了2018年和2019年，烘焙行业一下子迎来了很大的关注，我们也看到了整个行业的发展前景。但是泸溪河在这个阶段没有选择盲目扩张，而是转身建设自己的后台能力，然后才逐步布局全国，进入北上广等一线城市，以及一些二线城市开店。
任何一个高速增长的市场都会面临同质化竞争的问题，但泸溪河一直坚定的选择做自己，不断深耕中式烘焙。因为我们的初心就是让中式糕点回归老百姓的日常生活，让老百姓吃得起、买得到。
「吃得起」就是坚定不移地追求性价比，但是泸溪河不做绝对低价，我们在保障产品质量的前提下，通过规模化的生产和采购降低产品成本，让老百姓用最小的成本吃到好糕点。
「买得到」就是想办法增加更多消费者触点，泸溪河在通过Shopping mall打响品牌知名度之后，选择重新回归街边店、社区店，让更多的老百姓在家门口就能买到。
在泸溪河的发展历程中，品质和味道始终是我们的信仰。我们对产品有一种执念，为消费者提供好吃的产品而努力就是我们最底层的逻辑。
在产品品类上，泸溪河历来是匠心坚守，在传承桃酥、老鸡蛋糕、绿豆冰糕、枣泥核桃酥这些传统品类的同时不断做尝试与创新。
比如我们推出了杂粮、无糖的桃酥，在健康化的同时丰富产品的口感和味道，创新性地推出了软桃酥这一新品类。并且在原有经典口味的基础上推陈出新，用椰奶、核桃、蛋黄等新口味丰富产品体系。
让桃酥这个大单品品类朝着精致化和健康化的方向发展，从而把这些传承千年的手艺发扬光大，继续流传下去。
创新的基石是品质，对于产品来说，没有好的供应链支撑很难得到品质的保证。为了产品质量的标准化和严要求，我们在河北廊坊、东莞、南京、南京、杭州，包括上海都自建了工厂，确保产品6小时内可以到达门店，让消费者第一时间吃到最新鲜的糕点。
在供应链能力的支撑下，我们在全国13个省份，40多个城市开设了新店。围绕着现有工厂密集性开店，把区域市场打深打透。这样能更大规模地降低我们的管理成本和物流成本，发挥总成本领先优势。
连锁店是第一步，要想让更多人吃到泸溪河，就要想办法提高渠道渗透率。我们为此成立了电商中心，尝试切入抖音、拼多多等电商平台，让没有门店的地区也可以买到我们的产品。
对于烘焙这样一个传统行业来说，营销方式的精细化和数字化一直是行业性难题。
我们在这方面也做了一些尝试，对外推出了自有小程序和会员运营体系，丰富数字化转型方式。同时对内加大信息化建设，把产品的指标、标准通过数据化的形式表现出来，做到更可视。
用户就是最大的资产，泸溪河希望做烘焙行业的私域先行者，通过沉淀用户打造私域流量资产，不断完善消费者购物体验。
从未来的发展格局来看，中式烘焙目前仍然保持着强劲的增长速度，这种发展我觉得是大势所趋。
首先是因为消费者在美好生活的向往中，对供给侧提出了更高的要求，而中式烘焙恰恰可以提供更好的产品体验。
其次是国潮崛起和信息技术的发展，伴随着连锁管理工具的不断迭代，让连锁企业能够拥有更快的开店速度。
但是这个行业目前也有很多问题，比如产品同质化的竞争。在这方面，泸溪河做了很多加减乘除的工作。
比如我们改小了包装，不仅顺应健康化的消费趋势，降低消费者负担的同时让产品更友好、更便携、更精致。
中国市场是一个立体复杂的生态，每个区域都有自己的偏好口味，不同区域间的产品差异化是亟待解决的问题。
泸溪河通过承接当地区域的流行口味和特色糕点，做出了很多差异化产品，使得我们的区域市场有更好的产品可以提供给消费者。
目前行业整体的供应链建设相较于国外，还处于落后的状态。所以未来的竞争关键就在于如何提升自己的供应链水平。
除此之外，包括我们的单店盈利水平、管理水平、开店速度，以及人才管理、信息化和渠道拓展速度，这些能力都需要泸溪河持之以恒地去提升和改进。
只有每一个部件、每一个环节都做到极致，才能打造一个可持续发展的体系。因为消费品的核心关键词就是周转和效率，只有把这两个事情做好，整个企业的发展才能更加可持续。
来源：浪潮新消费